早餐精典制作的做法

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发布于2023-03-31

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了早餐精典制作的做法的相关教程：主料虾皮(80g)，芹菜(200g)，金针菜(100g)，大米饭(适量)，葱白(适量)，细盐(适量)，白砂糖(适量)，橄榄油(10ml左右)，鲜贝素(适量)，蘑菇(适量)，鸡胸肉(适量)，油菜(适量)

主料

虾皮(80g)，芹菜(200g)，金针菜(100g)，大米饭(适量)，葱白(适量)，细盐(适量)，白砂糖(适量)，橄榄油(10ml左右)，鲜贝素(适量)，蘑菇(适量)，鸡胸肉(适量)，油菜(适量)，姜片(适量)，肉末(80g)，绿豆粉丝(半扎)，油菜菜汁(250ml左右)，鲜辣粉(适量)

辅料

无

厨具

无

步骤

1、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：
（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）
蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。

2、选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。

3、鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。

4、分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。

5、油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）

6、将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）

7、将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。

8、将加工好的油菜及时装入拌料盆内。

9、待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）

10、大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）

11、将大米饭放入洁净的淘箩内。

12、大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）

13、将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

14、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：
出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。

15、将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。

16、葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）

17、鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。

18、待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。

19、将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。

20、待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。

21、待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。

22、米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。

23、待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。

24、装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

25、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。

26、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。

27、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。

28、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：
芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）

29、金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。

30、将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。

31、海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）

32、准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）

33、将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

34、炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。

35、待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味 ，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。

36、芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。

37、待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。

38、大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。

39、装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

40、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。

41、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。

42、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。

43、【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：
新鲜蘑菇洗净后切片。

44、新鲜猪肉用刀剁成肉末。

45、选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。

46、油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。

47、选择绿豆粉丝，过开水烫制。

48、将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。

49、将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

50、炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。

51、葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作）

52、肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。

53、待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。

54、将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。

55、汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。）

56、油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。

57、待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。

58、粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。

59、待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！）

60、油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。

61、【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。

62、【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。

63、【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。

菜谱简介

【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇鸡丁菜炒饭》+《蘑菇粉丝翡翠汤》（12月7日创意命名）烹饪方法简介：1、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》烹饪，锅淋油葱姜煸香，加入虾皮略煸炒后，入芹菜丁、金针菜丁煸炒出鲜香，加入加工好的米饭，用旺火爆炒调味后，即可出锅装盘。2、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》制作烹饪，锅淋油葱姜煸香，加入鸡丁略煸炒后，入蘑菇丁煸炒出鲜香，加入油菜丁炒匀，然后，覆盖上加工好的米饭，盖上锅盖焖烤片刻，接着用大火翻炒调味即可装盘食用。 3、【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的烹饪简介：锅淋油葱姜煸香，加入肉末、蘑菇略煸炒后，加入足量清水烧至入味，再加入油豆腐煮片刻后，加入粉丝煮至入味后，加入油菜菜汁烧开调味后，即可出锅食用。特点： 1、低碳生活，食材普通，物尽其用，贴近百姓生活，食材配置科学合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。 2、食材营养的最佳拍档，山珍海味的完美组合，家庭剩饭的最佳烹饪，多维、低脂、高蛋白、高钙质、高纤维、降压健美的山珍海味长寿早餐，口感极为丰富。

小诀窍

温馨提示：
【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐， 在日常生活运用中，油菜丁因为入盐加工的，油菜菜汁也含有盐分，所以，可隔夜准备后，入煸香妥善冷藏，鸡丁等食材也可加工后，入煸香冰冻或冷藏冰鲜。
【奇海生态-天添美食】：愿，美食天下亲们，美食相伴左右，人人福寿安康！

小常识

虾皮做法技巧

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心;

2.俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂;

5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服;

6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

健脑，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

淀粉的制取

选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

1.绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

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