椒盐葱香手抓饼的做法

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发布于2023-03-31

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主料

面粉(200克)，开水(132克)，葱(50克)，玉米油(10毫升)，鸡油(10毫升)

辅料

盐(适量)，花椒面(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、用料：面粉200克，开水132克，葱50克，玉米油10毫升，鸡油10毫升，盐适量，花椒面适量

2、将开水分次冲入面粉中，并不断搅拌，

3、面粉呈絮状，

4、揉成均匀面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。

5、葱洗净切葱花，备用。

6、将两种油混合，备用。

7、面团分割成5等分，

8、擀成薄片，

9、表面抹油，

10、依次撒盐，花椒面，

11、用刀间距1厘米切成条，两端不切断，

12、铺满葱花。

13、顺刀口拢起，

14、拧成麻花，

15、盘起，一端在上，一端在下

16、擀薄。

17、平底锅烧热，刷油，

18、放入饼，

19、盖上盖子，焖几分钟，

20、揭盖，翻面，煎另一面。

21、两面金黄，出锅，

22、提起一端抖开。

菜谱简介

上次想做这个手抓饼，结果把水算多了，只好吃软塌塌的椒盐饼。这一次千万小心，总算是把分量搞对了。把花生油和猪油换成了玉米油和鸡油，一来木有花生油，二来猪油是固体，得化开，而鸡油处于半凝固状态，直接拿来用就是，反正是动物油么。。。。可着劲儿地撒葱花，因为老同志喜欢。后来觉得，可能葱花少一点分层拉丝效果大概会更佳，而且饼饼看起来会白净许多。其实一直很担心拉不出丝来，但后，这心终于放下了。。。。

小诀窍

用水量可根据实际情况酌情增减。葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。煎饼时加盖可以避免水汽散失，喜欢口感偏干的，可以不加盖。

小常识

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