莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-03-31

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主料

转化糖浆(115g)，中粉(165g)，莲蓉(400g左右)，蛋液(1个蛋黄+1/3蛋清（刷表面用）)

辅料

枧水(4g)，花生油(50g)，蛋黄(20-21个左右)

厨具

电烤箱

步骤

1、把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉，用硅胶刀拌匀，盖上保鲜膜松醒，室温至少放置2小时以上，放的越久，越好包馅。

2、分割馅料，按照馅料3:7的比例，即蛋黄+莲蓉35g，饼皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大馅的月饼哟！）。把分割称量好的莲蓉和蛋黄一个个包好，用保鲜膜盖上放置一旁。

3、这时候饼皮基本已经松弛好，取15g饼皮，压扁，放入一份馅料，用虎口的位置慢慢往上推饼皮，直到整个馅料被包住，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

4、全部包好之后，将磨具里刷一层油，把月饼团放进去，压膜，放入烤盘

5、烤箱预热200度，先烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分钟即可。最好吃没有之一-------莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5

菜谱简介

吃过各种馅儿的月饼，这款蛋黄莲蓉是我这个吃货吃过的所有月饼中口感最赞的，莲蓉的清甜和蛋黄的香浓搭配如此亲密无间，你怎能不动手来试一试呢~

小诀窍

1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的，现在的温度要室温放置两天，回油之后，表皮会变得油润发亮。2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起砂，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄）3、关于莲蓉馅料，如果自己不想熬，可以去买现成的莲蓉馅，如果不是那么爱甜的，可以买无糖的哦，说是无糖，但我觉得口感刚好适中