好酷屋

莲蓉蛋黄月饼的做法

好酷屋

发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了莲蓉蛋黄月饼的做法的相关教程:主料转化糖浆(115g),中粉(165g),莲蓉(400g左右),蛋液(1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用))辅料枧水(4g),花生油(50g),蛋黄(20-21个左右)厨具电烤箱步骤1、把转化糖浆、枧水

主料

转化糖浆(115g),中粉(165g),莲蓉(400g左右),蛋液(1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用))

辅料

枧水(4g),花生油(50g),蛋黄(20-21个左右)

厨具

电烤箱

步骤

1、把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉,用硅胶刀拌匀,盖上保鲜膜松醒,室温至少放置2小时以上,放的越久,越好包馅。

2、分割馅料,按照馅料3:7的比例,即蛋黄+莲蓉35g,饼皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大馅的月饼哟!)。把分割称量好的莲蓉和蛋黄一个个包好,用保鲜膜盖上放置一旁。

3、这时候饼皮基本已经松弛好,取15g饼皮,压扁,放入一份馅料,用虎口的位置慢慢往上推饼皮,直到整个馅料被包住,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

4、全部包好之后,将磨具里刷一层油,把月饼团放进去,压膜,放入烤盘

5、烤箱预热200度,先烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分钟即可。最好吃没有之一-------莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5

菜谱简介

吃过各种馅儿的月饼,这款蛋黄莲蓉是我这个吃货吃过的所有月饼中口感最赞的,莲蓉的清甜和蛋黄的香浓搭配如此亲密无间,你怎能不动手来试一试呢~

小诀窍

1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的,现在的温度要室温放置两天,回油之后,表皮会变得油润发亮。2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好,这个口感最好,会起砂,实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄(只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好,因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄)3、关于莲蓉馅料,如果自己不想熬,可以去买现成的莲蓉馅,如果不是那么爱甜的,可以买无糖的哦,说是无糖,但我觉得口感刚好适中

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做,莲蓉蛋黄月饼的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/6426e058153726798f048bf0.html

相关推荐

    热门专题