蔓越莓心型小蛋糕的做法

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发布于2023-04-01

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主料

蛋黄(3个(60g）)，水(或牛奶）(2大匙（30ml）)，色拉油(30g)，低筋面粉(50g)，香草精(数滴)，蔓越莓干(15g)，细砂糖(20g)

辅料

蛋清(3个（90g))，细砂糖(50g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、原材料

2、打蛋，分离蛋黄蛋清，分别放入无水无油的干净盆子力

3、低筋面粉过筛备用

4、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至完全溶解，不需要打发

5、加入水，色拉油，香草精，二分之一低筋面粉，搅拌至面糊滑润粘稠

6、面糊打出能拉出微微尖角后加入剩余面粉，继续搅打至完全融合，有一定的黏稠度，备用

7、分次加入细砂糖，打发蛋清，

8、打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜完成了

9、蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀

10、把混合好的蛋黄糊都倒入蛋白霜的盆子里，继续拌匀，成品的面糊能以比例宽度滑落为好（一个人这步骤不好拍摄)

11、烤模刷油上粉后，舀入面糊，放上切好的小蔓越莓干碎，用力震动下气泡出来了，放入预热好的烤箱中层内。上火150，下火120，烤25分钟。过程中为了让表面上色上火最后几分钟调高至160.

12、成品出炉，立马倒扣烤网晾凉

13、这是剩余面糊同时烤得玛德琳圆贝壳模具

14、正在晾凉倒扣的心型小蛋糕

15、翻面过来的成品

小诀窍

1、三个蛋的量拷出来基本两个人很快吃完，人多可考虑5个蛋，当然配比也不一样了2、因为低粉用量不多，为了能有较好的膨胀度，制作蛋黄糊时添加低分必须仔细混合均匀，将面糊打出一定的粘稠度3、蛋清打发到最后阶段，转低速打发，让蛋白霜呈现出光滑质感。我只有晚上有空做烘焙，一个人用手机半夜拍得，不清楚的步骤多参考美天里其他麻麻们的打发步骤哈。若是第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜变干硬 了，请记得第二次加入蛋白霜前用力将其搅拌至恢复光滑细致状态。3、橡皮刮刀搅拌记得用切拌而不是画圈模式，以免消泡了。4、因为我用的是硅胶模烘烤，为了好脱模，采用刷油洒面粉再倒出来的形式，5、为了底部蛋糕成品看起来白润的样子，所以下火用的火比较小，过程中上火也有在最后时刻调高了点，为了表面上色好看。各自烤箱温度不一，请以自己标准为准。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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