酒香铁板土豆仔的做法

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发布于2023-04-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酒香铁板土豆仔的做法的相关教程：主料土豆仔(400克)，五花肉块(250克)辅料洋葱块(200克)厨具不粘锅、炒锅步骤1、锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。2、用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，

主料

土豆仔(400克)，五花肉块(250克)

辅料

洋葱块(200克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。

2、用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。

3、滗出锅中的油脂只留少许底油即可，然后放入冰糖块炒化。

4、当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香。

5、最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少许开水倒入绍兴花雕酒。

6、锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀。

7、汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟。

8、肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒。

9、再次盖上锅盖焖制20分钟。

10、把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁，当汤汁收至50%后改用微火保温。

11、把铸铁的炙子铁板上火烧热。

12、另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀，然后放少许蚝油翻炒。

13、把洋葱炒至断生后倒入铁板内。

14、往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀。

15、当把胡椒炒出香味后便可出锅，把烧好的土豆仔倒入铁板内，铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌，香喷喷的铁板土豆仔就做好了。

菜谱简介

现在，北京的菜市场有一种新鲜的小土豆刚刚上市，周日休息时买了一些。这种土豆很小制作时可不用切，直接用来烧菜即可。小土豆也称为土豆仔，吃起来沙沙的面面的口感非常好，今天就用它做道菜，叫做酒香铁板土豆仔。里面搭配了一些五花肉，用绍酒加适量清水来烧制，口味有些类似东坡肉，非常好吃！做法如下；

小诀窍

此菜特点；菜色红润油亮、花雕美酒飘香、土豆绵软酥烂、肉香入口即化、味道浓香味美、略带胡椒香辣。

温馨提示；
1、选择土豆仔的个头要均匀，以不超过3厘米直径的为宜。
2、烧肉时酒和水各占一半为好，这样酒香味儿更为浓香，吃起来才会有东坡肉的味道。绍兴的花雕酒较贵一些，如为了经济实惠些还可以使用上海黄酒代替，但要适当多放一些，因为它没有花雕酒的香气浓郁。
3、猪肉选择薄皮的五花三层的小猪肉为好，这样会很容易炖的酥烂，味道才香浓，如使用一般的猪肉就要炖的久一些，把肉炖的酥烂才好吃。
4、黑胡椒碎如没有可不放。由于蚝油和好的酱油味道很鲜美，可不需再另行放盐。

大炒勺的这款私房独家美食“酒香铁板土豆仔”就做好了，供朋友们参考！

小常识

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