地瓜泥蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-01

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主料

蛋黄(60克)，砂糖（蛋黄用）(15克)，色拉油(30克)，牛奶(45克)，地瓜泥(50克)，低筋面粉(65克)，蛋白(160克)，砂糖（蛋白用）(60克)

辅料

地瓜泥(250克)，糖粉(50克)，(50克)，动物鲜奶油(50克)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、红薯切块蒸熟，趁热过筛

2、用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀

3、将步骤1和2混合，用刮刀拌匀

4、分次加入淡奶油

5、用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅

6、将蛋黄、15克砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅

7、色拉油、牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄中搅拌均匀

8、加入50克地瓜泥搅拌均匀

9、筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀

10、蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡

11、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀

12、剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合，用刮刀翻拌均匀

13、将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平

14、入烤箱中层，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分钟左右

15、烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸

16、将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧斜切一刀

17、抹上提前准备好的地瓜泥内馅

18、提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可

19、去除油纸之后，还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅（也可直接切件食用）

菜谱简介

地瓜也叫红薯、甘薯等，是咱们日常最常见的食品之一了。它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等多种功效。不过这么好的东西，蒸煮烤试过很多种方法，我家宝宝却一直不爱…… 这个蛋糕做了两条，送了一条给外甥女。让我姐先尝了一块儿，让她猜猜内馅的材料，这个资深煮妇居然没有尝出来，疑虑地问我是不是冰淇林。地瓜泥也能做出冰淇林的口感来，实在是让我始料不及也惊喜不已的，过筛地瓜泥的辛苦一下子就感觉很值得很值得了。 这回，儿子放学回来后，我把冷藏在冰箱里的剩余的馅料拿给他，哄他说是冰淇淋，小家伙埋着头把整个盘子里的都刮干净吃了。吃完地瓜泥冰淇淋，又吃了两块地瓜泥蛋糕卷（宝宝可是从学校吃过晚饭回家的哦，看不出来小肚皮能容大乾坤啊）。小家伙平日里不爱吃红薯，这下可算是找着法子了。谁家里有不爱吃红薯的宝宝，一定要试试哈。

小诀窍

这款蛋糕卷一定要冷藏过，里面的地瓜泥内馅才会更好吃哦。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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