广式百果月饼的做法
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主料
低筋面粉(240克),转化糖浆(160g),葵花籽油(55克),枧水(3克)
辅料
葵花籽油(55克),葵花籽仁(50克),核桃仁(100克),松仁(熟)(40克),椰蓉(20克),白芝麻(25克),黑芝麻(55克),白糖(55克),杏脯(20克),水(170克),糯米粉(140克),麦芽糖(55克),蔓越莓干(20克),高粉(适量),蛋黄液(适量)
厨具
电烤箱、炒锅
步骤
1、准备做饼皮的材料
2、转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3、倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4、准备馅料食材(杏脯和蔓越莓干切碎)
5、糯米粉用小火炒熟
6、再把白芝麻,黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7、再把核桃仁炒香
8、炒香后倒出切碎
9、锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10、加入麦芽糖搅拌均匀
11、再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12、饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆,按扁后擀成圆皮
13、包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14、搓成这样的形状,这样有便于放入模具里
15、模具里撒上高粉防粘,再把饼坯放入月饼模具中压实
16、稍稍用力按压脱模放入烤盘,表面喷水
17、烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18、放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
菜谱简介
百果月饼是较为传统的月饼,它分苏式百果和广式百果两种,原料差不多,制作方法不同。自己做可以依照自家的喜好调整,不喜欢吃到膘肉的月饼,所以被我抛弃了,馅料的甜度稍微做了调整,不是哪种很甜腻的口感,很棒哦
小诀窍
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽,这点量50克模具可以做18个,食材和馅料是1比1,可以根据你的喜欢调整。2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
松仁做法技巧每天食用松子的量以20—30克为宜。 存放时间长的松子会产生“油哈喇”味,不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里,以防油脂氧化变质
松仁的作用1.治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、自汗、心悸1.松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;
2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等,能给机体组织提供丰富的营养成分,强壮筋骨,消除疲劳,对老年人保健有极大的益处;
3.松子中维生素E高达30%,有很好的软化血管、延缓衰老的作用,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物;
4.松仁富含脂肪油,能润肠通便缓泻而不伤正气,对老人体虚便秘,小儿津亏便秘有一定的食疗作用;
5.松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用,是中老年人的理想保健食物;
6.松子中的磷和锰的含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。
松仁食用禁忌脾虚腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。
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