纸杯蛋糕之奶油裱花的做法

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了纸杯蛋糕之奶油裱花的做法的相关教程：主料鸡蛋(2个)，糖粉(10克)，白糖(45克)，牛奶(40克)，玉米油(25克)，低筋面粉(45克)，动物性奶油(200克)，白糖（加奶油）(20克)辅料盐粉(少许)，柠檬汁(适量)厨具打蛋器、烤炉

主料

鸡蛋(2个)，糖粉(10克)，白糖(45克)，牛奶(40克)，玉米油(25克)，低筋面粉(45克)，动物性奶油(200克)，白糖（加奶油）(20克)

辅料

盐粉(少许)，柠檬汁(适量)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

1、蛋白与蛋黄分离（鸡蛋选大一点的，一个大概60克）蛋黄分离后40克左右加入10克糖粉用蛋抽搅至糖粉溶化

2、加入40克牛奶和25克玉米油用蛋抽搅打五分钟左右呈乳白状即可

3、筛入事先过筛好的45克低筋面粉和少许盐粉（我习惯过筛三次）

4、用橡皮刮刀拌匀至细腻面糊

5、蛋白80克左右加几滴柠檬汁用电动打蛋器打散并加入三分之一的白糖

6、高速打发至细腻气泡时加入第二次三分之一白糖

7、继续高速打发，出现纹路时加入最后一次白糖

8、打发至硬性即提起打蛋器呈直立小尖角

9、取三分之一的蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀以翻拌的方式拌匀

10、拌匀后倒入盛蛋白的盆里用翻拌的方式拌匀蛋糕糊

11、拌好的蛋糕糊很细腻

12、蛋糕糊装入一次性裱花袋剪一口子将蛋糕糊注入烘焙纸杯，七分满即可

13、装好蛋糕糊的纸杯轻震几下震去大气泡后送进预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟

14、出炉后晾凉备用

15、200克奶油加入20克白糖用电动打蛋器打发至裱花状态

16、取菊花嘴放入一次性裱花袋后放入打发好的奶油，裱花袋剪一小口

17、挤出自己喜欢的样子后撒些糖针进行装饰

18、成品图

菜谱简介

纸杯蛋糕配上美美的奶油裱花是不是看起来更有食欲呢？打好奶油随意选一个喜欢的裱花嘴你就成了纸杯蛋糕的设计师喽，发挥你的想象力动手做起来吧！

小诀窍

1.装蛋白与蛋黄的盆必须无油无水2.拌蛋糕糊切记不能画圈的拌以免消泡3.夏天裱花最好在空调房里进行，要不奶油很容易融化

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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