烧青茄子的做法

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发布于2023-04-02

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主料

青茄子(500克)，猪肉(200克)

辅料

姜片(适量)，蒜片(适量)，盐(适量)，生抽(2汤匙)，老抽(1汤匙)，油(少许)，淀粉水(半碗)

厨具

煮锅

步骤

1、茄子提前泡水洗干净。

2、洗净的青茄子切滚刀块，撒盐腌制。

3、猪肉切片，姜蒜片，生抽老抽备好。

4、腌制过的茄子倒去盐水，稍微用水冲洗。

5、锅烧热点少许油，小火煸香猪肉。

6、盛起猪肉爆香姜蒜片。

7、倒入腌制过的青茄子翻炒。

8、加入猪肉，浇入酱汁翻炒均匀。

9、视乎翻炒程度的干湿，兑入少许水盖上锅继续烧开。

10、淀粉水收汁即可。

11、有点肉，酱香的烧青茄子很下饭！

菜谱简介

【烧青茄子】不耗油的烹煮就是事前先腌制茄子，有肉酱香味道就是好下饭！

小诀窍

【CSY温馨提示】不耗油的烹煮就是事前先腌制茄子，有肉酱香味道就是好下饭！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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