好酷屋

港式蛋挞的做法

好酷屋

发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了港式蛋挞的做法的相关教程:主料无盐黄油(90g),低筋面粉(170g)辅料蛋液(160g+12g),淡奶油(5g),动物性淡奶油(30g),牛奶(220g)厨具打蛋器、电烤箱步骤1、准备所需材料。2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。3

主料

无盐黄油(90g),低筋面粉(170g)

辅料

蛋液(160g+12g),淡奶油(5g),动物性淡奶油(30g),牛奶(220g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备所需材料。

2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。

3、用打蛋器搅拌至颜色变浅。

4、加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

5、加入淡奶油,继续搅拌至融合。

6、筛入面粉。

7、拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

8、冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

9、把面团分成约15个小剂子。

10、用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。

11、将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。

12、至塔皮边缘变成浅棕色即可。

菜谱简介

这个蛋挞是和别的博友学来的,她是在香港论坛里学的,发布人说是香港圣安娜饼屋的方子,我没去过香港,至于来源和名称就不去管它啦,所以香港的蛋挞什么样,咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥叠被子的麻烦,制作起来简单很多,但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋挞,我更喜欢这一款。

小诀窍

如果没有淡奶油,可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。
烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间
塔皮一定要尽量薄一些。
有条件的话,将蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均匀的融合。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的港式蛋挞的做法,港式蛋挞怎么做,港式蛋挞的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/64292facb0b5e8a67e058503.html

相关推荐

    热门专题