原味戚风的做法

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发布于2023-04-02

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主料

鸡蛋(3个)，白砂糖（加入蛋黄）(10g)，水(30g)，色拉油(30g)，低粉(50g)，白醋(几滴)，香草精(几滴)，白砂糖（加入蛋白）(40g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分离出蛋黄与蛋白，蛋白放在无油无水的盆子里

2、放入几滴白醋，打起粗泡后加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，继续高速搅打

3、打至较细腻时，加入15g白糖，继续高速搅打

4、打到这个状态，加入剩下的15g白糖，继续高速搅打

5、高速打一会，转低速打至9分发，备用

6、蛋黄放在另一个盆子里

7、加入10g白糖

8、打至颜色发白，白糖融化

9、加入玉米油搅均匀，后加入水搅均匀，加入几滴香草精拌匀（没有可不加）

10、筛入低粉

11、拌成面糊

12、蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀

13、倒入6寸模具，拿起来震一下去内部气泡

14、放入预热好的烤箱，下层，170度，35分钟

15、出炉后，倒扣放晾再脱模食用

菜谱简介

超简单的原味戚风蛋糕！

小诀窍

1.装蛋白的盆子里必须无油无水2.我直接用打完蛋白的打蛋器打蛋黄，懒人一个~~3.烤箱温度仅供参考~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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