抹茶冰淇淋的做法

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了抹茶冰淇淋的做法的相关教程：主料蛋黄(2个（40g）)，牛奶(250g)，细砂糖(40g)，抹茶粉(4g)，香草豆荚(半颗（可省略）)辅料无厨具其它步骤1、香草豆荚取出香草籽，同牛奶小火加热至锅边缘冒小泡关火备用2、蛋黄加细砂糖

主料

蛋黄(2个（40g）)，牛奶(250g)，细砂糖(40g)，抹茶粉(4g)，香草豆荚(半颗（可省略）)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、香草豆荚取出香草籽，同牛奶小火加热至锅边缘冒小泡关火备用

2、蛋黄加细砂糖搅打至黏稠发白，如图能拉出不断开的线条（手动打蛋器即可）

3、步骤1中混合物慢慢加入2中，一边倒一边搅打混合均匀

4、混合物倒入奶锅中，最小火加热并不停地搅拌83度即可；或舀起能划出一条清晰的线即可（很重要）

5、过筛入抹茶粉，充分搅拌均匀

6、过滤至盆中

7、隔冰水快速降温偶尔搅拌；室温后盖保鲜膜入冰箱冷冻

8、大约5分硬度，使用电动打蛋器搅打使空气充分进入（每隔1小时左右取出搅打，大约3次口感软绵顺滑即可）

菜谱简介

夏天来啦，大家都在疯狂减肉，我光荣加入队伍...只是我一斤都没瘦（木天理）...热热热，吃冰淇淋吧，一款无奶油的健康低脂冰淇淋推荐给妹纸们，一样细腻润滑的口感，一样清凉美妙的夏季冰淇淋！配方来自，岛本薰日本著名营养师，纯牛奶冰淇淋做了稍许改动。

小诀窍

1.不添加抹茶粉的情况下也可以制作原味

2.全脂牛奶奶味会更加浓郁，我这里用了普通的纯牛奶

3.步骤四一定要注意，最小火并不停地搅拌，特别是接近70度，或感觉到略微黏稠时

4.没有香草豆荚也可不放，抹茶味儿本身就很美味

纯手工制作冰淇淋：

为什么使用电动打蛋器

为什么需要每隔一段时间搅打一次

什么时间搅打合适

挖冰激凌的小秘诀

以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰淇淋一文中找到

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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