排骨蒸豌豆的做法

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发布于2023-04-02

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主料

排骨(200克)，新鲜豌豆(100克)

辅料

葱白(2根)，生姜(1片)，红椒末(少许)，大米粉(1汤勺)，糯米粉(1汤勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、主要原料图：排骨、豌豆。

2、排骨清洗干净放入碗里，生姜和葱白切成末，加入排骨中拌匀。

3、调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。

4、用筷子拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟入味。

5、大米粉和糯米粉混合均匀后，把2/3加入排骨中。

6、轻轻拌匀，让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。

7、把排骨摆入平底的蒸盘里。

8、入锅蒸约20分钟。

9、开始准备豌豆，把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.

10、调入1/2茶勺的盐拌匀。

11、加入少许红椒末，这样可以让色彩更鲜艳。

12、加入剩余的1/3的米粉。

13、用筷子轻轻拌匀，让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。

14、打开蒸锅，这时候排骨已经差不多熟了。

15、加入豌豆继续蒸约十分钟，至两者熟透。出锅后可以直接吃，也可以撒上一点蒜茸和葱花，然后在豌豆上稍微泼点热油。

菜谱简介

冬天是吃豌豆的好季节，碧绿的豌豆不但颜色让人喜欢，而且具有很好的营养价值，它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。而它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。所以在这新鲜豌豆大量上市的季节，千万不要错过品尝它的美味。排骨蒸豌豆，是众多豌豆做法里我比较喜欢的，糯糯的排骨、粉粉的豌豆，相互融合着彼此的清香，是一道健康而营养的粉蒸菜。也是我从小吃到大的一道家乡菜。

小诀窍

诗心片语：

1：排骨最好选稍带些肥的仔排，口感比较好，如果是很瘦的排骨，可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。

2：豌豆适合选用现剥的豌豆，千万不要买老豌豆，那样蒸起来不好吃的哈。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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