百香果慕斯蛋糕的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了百香果慕斯蛋糕的做法的相关教程:主料杏仁海绵蛋糕料:全蛋液(75克),蛋白(2个),杏仁粉(60克),糖粉(60克),低粉(20克),细砂糖(15克),盐(少许),黄油(10克),巧克力酱(适量)辅料慕斯馅料:百香果汁(165毫升)
主料
杏仁海绵蛋糕料:全蛋液(75克),蛋白(2个),杏仁粉(60克),糖粉(60克),低粉(20克),细砂糖(15克),盐(少许),黄油(10克),巧克力酱(适量)
辅料
慕斯馅料:百香果汁(165毫升),白兰地(15毫升),鱼胶粉(5克),意式蛋白霜:水(20毫升),砂糖(60克),蛋白(36克),淡奶油(120克),细砂糖(20克),果冻层:百香果汁(50毫升),水(50毫升),蓝莓(适量),樱桃(适量)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、全蛋液隔热水打发,至浓稠。
3、蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。
4、蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。
5、加入提前过筛的粉类,轻轻捞拌均匀。
6、加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。
7、面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。
8、烤箱预热190度烤10-12分钟,取出后晾凉,撕去油纸,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。
9、用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。
10、剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形,筛上少许糖粉。
11、慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内。
12、百香果对半切开,取其果肉。
13、倒入搅拌机中加入少量的水(大约20毫升)搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再滤出果汁备用。
14、百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。
15、隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温待用。
16、意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。
17、30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。
18、将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。
19、蛋白打至中性发泡,放凉待用。
20、百香果汁中加入白兰地,混合均匀。
21、百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中,翻拌均匀。
22、淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
23、将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中,拌匀成慕斯糊。
24、倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并沥干水分的蓝莓。
25、再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
26、将百香果淋面中的材料混合,隔水煮至糖化,离火。
27、晾凉后倒在慕斯表面,入冰箱冷藏2小时以上。
28、脱模,表面水果装饰即可。
菜谱简介
百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有果汁之王的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称鸡蛋果。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值。在众多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜腻感,并且拥有众多水果香气它,会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人。
小诀窍
1、蛋白打发的状态:湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性,中性,干性,越来越短就对了。(1)湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。(2)中性发泡(偏湿) 拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来,这个状态做轻乳酪最好了。(3)还是中性发泡(偏干),拉起打蛋头,看的出来那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了,但是做戚风蛋糕还不够干。(4)干性发泡(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度,会导致凝固。
3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的。
4、用模具制作慕斯蛋糕,脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘,或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。
小常识
黄油做法技巧
黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。
黄油的作用黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
百香果的作用西番莲香气浓郁,甜酸可口,能生津止渴,提神醒脑,食用后能增进食欲,促进消化腺分泌,有助消化。果实中含有多种维生素,能降低血脂,防治动脉硬化,降低血压。内含多达165种化合物,17种氨基酸和抗癌的有效成分,能防治细胞老化、癌变,有抗衰老,养容颜的功效。
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