南美红虾配土豆泥的做法

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发布于2023-04-02

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主料

阿根廷红虾(2个)，柠檬汁(少许)，胡椒粉(少许)，大蒜(1瓣)，土豆(一个)，鸡汤(适量)

辅料

盐(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、虾去头，去壳，去虾线。

2、从背部切开，不要切断，往两边翻，成蝴蝶状。放少许盐和柠檬汁腌15分钟。（一只没有去头，主要为了凹造型）

3、平底锅放少许橄榄油。

4、将切开面放入锅内煎，虾自然卷起来。

5、另一只虾也煎熟。

6、最后放少许红酒和胡椒粉出锅。

7、摆盘。

菜谱简介

没有用过多的调味料，保留了虾的原汁原味，口感也很鲜嫩。菜谱里没有写土豆泥，这里说下土豆泥的做法：土豆切片煮熟，去皮，压成泥，加适量鸡汤，少许胡椒粉和盐调味。

小常识

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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