水晶虾饺的做法

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发布于2023-04-02

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主料

基围虾(150克)，猪肉馅(100克)，澄粉(250克)，玉米淀粉(50克)

辅料

胡萝卜(1根)，香菇(50克)

厨具

蒸锅

步骤

1、选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

2、基围虾去皮和虾肠。

3、把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

4、加入胡椒粉。

5、加入料酒。

6、加入盐。

7、加入剁碎的姜末、葱末。

8、然后把所有调料与馅子搅拌均匀。

9、这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

10、把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

11、然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

12、待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

13、然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）

14、包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。

15、锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。

16、瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊

菜谱简介

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

小诀窍

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。

小常识

基围虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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