豆瓣酱烧鲈鱼的做法

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发布于2023-04-02

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主料

鲈鱼(1条)

辅料

姜片(适量)，葱段(适量)，葱白(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，然后用盐腌下

2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄

3、把煎好的鲈鱼盛出待用

4、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香

5、接着放入鲈鱼，让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱

6、然后淋入适量料酒

7、再放入少量酱油

8、最后放入适量清水和葱段，煮至收汁即可

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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