蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-02

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主料

中筋面粉（油皮材料）(150g)，猪油（油皮材料）(50g)，蛋黄酥（油皮材料）(10g)，水（油皮材料）(60g)

辅料

低筋面粉（油酥材料）(120g)，猪油（油酥材料）(60g)，豆沙(400g)，咸蛋黄(16g)，白芝麻(适量)，蛋液（刷面）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好材料

2、把油皮材料全部混合在一起

3、用手揉揉出膜，手揉也可以很快哦

4、然后室温静置30分钟

5、油酥材料混合在一起，捏成团

6、豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄备用

7、油皮包油酥

8、半个小时后，把油皮和油酥各分成16份，包完成后擀成长舌状，由上至下卷起

9、盖上保鲜膜静置20分钟，以此重复步骤8擀三次（每次都要醒15分钟）

10、将面团把豆沙和蛋黄包裹，包成16个蛋黄酥

11、表面刷上两次蛋黄液，然后撒上芝麻

12、烤箱中层，上下火180度，烤30分钟直至表面金黄上色即可

13、出炉咯

14、待凉就可以开吃

菜谱简介

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，其层次分明，还散发着一股浓香，红豆裹住蛋黄，一口咬下去十分酥脆。尽管程序复杂，但味道确实很赞，你是否被它们小巧可爱的外表深深吸引住了

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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