叉烧果仁月饼的做法

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发布于2023-04-03

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主料

叉烧肉(500g)，干果仁共(500g)，糕粉(150g)，白糖(100g)，白酒(15g)，凉开水(50g)，糖冬瓜(50g)，果脯干(50g)，花生油(40g)

辅料

面粉(200g)，转化糖浆(150g)，花生油(50g)，枧水(2g)，奶粉(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃

2、称量好材料

3、备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。

4、所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，

5、搅拌均匀，

6、加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整

7、然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用

8、把馅料团成70--80克一个的球备用。

9、转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合

10、加入面粉和奶粉

11、，和成面团，饧一小时

12、把面团分成20克的剂子

13、面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实

14、模具中撒糕粉，放入月饼胚成型

15、全部做好后放入烤盘，烤前喷水。

16、烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可

17、烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

小诀窍

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。3.这个配方的量是100克的月饼20个。

小常识

叉烧肉做法技巧

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥

。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

高脂血症、久病体虚人群不宜食用

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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