水煮牛肉的做法

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发布于2023-04-03

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主料

牛里脊肉(750g)，棒菜(500g)

辅料

花椒粉(适量)，辣椒粉(适量)，豆瓣(适量)，熟油辣椒(适量)，淀粉(适量)，姜末(适量)，味精(适量)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。

2、 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。

3、 青花椒放入锅中文火炒出香味。

4、炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

5、漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。

6、锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。

7、余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。

8、依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。

菜谱简介

水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。

小诀窍

1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感；2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；3、最后淋的热油必须是菜籽油。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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