香椿鱼儿的做法

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发布于2023-04-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了香椿鱼儿的做法的相关教程：主料香椿(适量)辅料面粉(适量)，鸡蛋(1枚)，清水(适量)厨具平底锅步骤1、香椿取嫩芽部分洗净沥干。2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。3、鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡

主料

香椿(适量)

辅料

面粉(适量)，鸡蛋(1枚)，清水(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干。

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。

3、鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

4、将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。

5、待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。

菜谱简介

香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有食用香椿，不染杂病之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

小诀窍

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

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