意式藏红花烩饭的做法

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发布于2023-04-03

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主料

东北五常大米(300g)，藏红花(1/2小勺（大约20根左右）)，洋葱(1个)

辅料

特级初榨橄榄油(20g)，黄油(30g)，干白葡萄酒(180ml)，帕玛森芝士(30g)，鸡汤(一大碗（大约800ml）)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、准备好全部材料；

2、大米用纯净水稍稍清洗，然后浸泡20分钟；

3、香米沥干水分，备用；

4、洋葱切细丝，奶酪擦丝备用；

5、厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油，小火加热至黄油融化；

6、加入洋葱丝，小火煸炒，至洋葱变软出香，颜色透明；

7、加入沥干水分的大米，翻炒均匀；

8、加入白葡萄酒，不断搅拌；

9、直至水分基本收干；

10、 加入藏红花；

11、少量多次的加入鸡汤（每次的量能没过锅中的大米即可），并且不断搅拌，每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后，再加入下一次，直至加完全部的鸡汤；

12、这个过程中，可以看到大米由白色变成黄色；

13、最后，大米变成金黄色，状态也开始变得粘稠，粒粒晶莹饱满。此时，关火，加入奶酪碎，搅拌均匀至奶酪融化后，再加入剩下的20g黄油，盖上盖子焖几分钟；

14、拌匀后就可以吃了。

菜谱简介

藏红花，是一味名贵中药材，具有活血化瘀的功效。由于藏红花对生长条件的苛刻要求，所以在世界上产量稀少，价格比较昂贵。藏红花味辛、涩，微苦中散发着天然草木的气味，糅合了山野的粗犷气息与植物的天然香气，十分特别。因此，早在几千年前，在欧洲和阿拉伯地区，藏红花早已被用来作为香料使用（据说它现在是世界上最昂贵的香料呢）。不仅如此，藏红花还是天然的上色剂。只需少少一点点的藏红花，就能为食物染上绚丽的橙黄色。西班牙最著名的海鲜饭Paella，其美丽的颜色就是来自于藏红花。意大利烩饭，又叫Risotto，是经典的意大利美食，也是我个人很喜欢的一道意式料理。意式烩饭的做法并不困难，其更注重的对于食材选择的高标准和严要求。传统的意大利烩饭，大都使用的是意大利米（比如Arborio Rice）。这种米形状圆而小，淀粉含量较高。制作成烩饭之后，口感软糯，吃起来黏黏的，有些类似于我们的糯米，但又更有嚼劲。只是这种米价格稍贵，同时也不易购买。所以我这次用咱们中国的五常香米代替。俗话说，越简单越美味。所以这次的烩饭中，配料只添加了洋葱和藏红花。（以下的量适合3~4个人吃）

小诀窍

1. 传统的意式烩饭，大米是不需要淘洗的，但是按照咱们中国人的观念中，还是清洗一下吧。只需轻轻淘洗，不要搓揉。另外，尽量用质量较好的圆粒大米，但是不要用长粒的泰国香米； 2. 大米提前浸泡一会儿，能让米粒更好的吸饱水分，煮后味道更好； 3. 烩饭的全过程，是一个半炒半煮的过程，因此都要用小火加热，鸡汤要少量多次的加入并且不断搅拌（尽量轻柔）。这样既是让米粒充分而均匀的受热，更好的吸收汤汁，也是为了避免米饭糊底； 4. 藏红花的量不需多，过犹不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。搅拌的目的，也是为了让藏红花与米饭更加充分的混合，让藏红花的颜色和香味更好的渗透到米饭中。也可以提前用热水将藏红花浸泡一会儿，然后连浸泡的水一起加入米饭中； 5. 传统的意式烩饭，米饭是煮到半生状态的，大部分的中国人都不太习惯。所以我配方中给出的清鸡汤用量是一个范围，大家可以根据自己的喜好来调整用量。喜欢硬一些的，就少加些鸡汤。喜欢软糯一些的，就多加鸡汤，多煮一会儿； 6. 制作这道烩饭，最好是选用厚底的，底面直径较大的铸铁锅或不粘锅。这样能让米粒们受热更加均匀，熟成的更快，避免成品的口感过于软烂； 7. 帕玛森奶酪是一种硬质奶酪（也可以用帕玛森奶酪粉），也是意大利的特产之一。这种奶酪中已经包含有盐分，所以这道烩饭可以不需再多加盐分了。口味实在重的同学，也可以根据自己的喜好适当添加少许； 8. 烩饭制作好之后，要尽快趁热食用，才能品尝到最棒的味道和口感！食用时还可以淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒。