酱爆海螺丝的做法

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发布于2023-04-03

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主料

海螺丝(500克)

辅料

葱(适量)，芝麻(适量)，八角(适量)，辣椒面(适量)，姜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备主要的调料如图。

2、海螺丝是在市场买鲜活的，挑选最简单的方法，用手动一下海螺丝的肉肉，是否动不动。不新鲜，不鲜活的不能够选购，一是酱爆后，肉肉都会缩到壳中，很难取的；二是不新鲜，不鲜活，吃过很容易成为WC的常客哟。

3、热锅凉油，先把姜片、八角炒一下，再加入辣椒面、芝麻炒爆香。

4、倒入洗净的海螺丝，这个时候，动作一定要快，大火的爆炒哟。如果，时间长了或是锅的热量不够的话，海螺丝的肉肉，都会躲到壳中，很难取出的哟。

5、再加些适量豆瓣酱，炒之。

6、安全关火后，倒入事先切好的葱丝、辣椒丁，扒拉扒拉一下，出锅装盘即可。

菜谱简介

这道酱爆海螺丝。喜欢做菜，喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿，从东北来胶东久了，就会慢慢学习研究当地鲁菜，特别是海鲜菜肴的做法。酱爆海螺丝这道菜，以前做过很多次，但是总是感觉做不出饭店里的那种味道，后来总结了一下，其实，最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活，个头大的，螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜，胶东威海这疙瘩俗称为香珠、海瓜子，为何其言呢，香珠，是赞特的鲜香；海瓜子，是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾，会吃的人，不会用牙签之类的辅助工具，用嘴一咬一吸，就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉，那绝对是个技术活。