什锦炒面的做法

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发布于2023-04-03

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主料

面(3份)

辅料

黄瓜(3分之一根)，芹菜(2根)，彩椒(半个)，洋葱(半个)，虾(7个)，小墨斗鱼(7个)，鸡胸肉(半块)，鸡蛋(2个)，姜蒜(适量)，香菇(3朵)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、香菇泡水

2、芹菜切小菱形块，条啊，丝儿啊什么的都行

3、黄瓜也切小块

4、切丝

5、切丝

6、切丝

7、煮面。我们是3个人吃，煮了3块儿

8、洗干净，切丝

9、去皮，去虾线，对半分

10、打鸡蛋

11、面煮的别太软，捞出来，到点儿油在面里，别粘一团儿

12、都切好的。该准备炒了。

13、鸡蛋炒好，鸡肉，海鲜也都炒熟，放到一边。姜洋葱爆香，放入芹菜，先炒炒，然后其他的菜都放下去，炒两分钟。放调料，老抽主要是上颜色的。醋多放一些挺好吃的。个人喜好。

14、把面放上，再把没放进去的都放进去，翻一翻。别把面翻碎。再放上切好的蒜末儿，有盖儿的话问一下。（我的锅盖被偷了，各种想念它），准备出锅

15、炒好的。

菜谱简介

晚上8点多俩舍友大姐喊着要吃饭，纠结是吃面还是煮饭，公平点抓阄决定，结果还是吃面。自从旅游回来半个月了，几乎是天天吃面，所以也总结出来点儿经验，再两个大姐要要求下炒了面，自己不要脸的说这个炒面可以是我的拿手菜了

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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