新疆美食做法,求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法,越详细越好?
好酷屋教程网小编为您收集和整理了新疆美食做法,求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法,越详细越好?的相关教程:新疆大盘鸡和新疆炒米粉,没有来过新疆的,没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的,很难做出来哪种正宗的味道,声明新疆美食做法:新疆大盘鸡,不加酱油,不加豆瓣酱,不加洋葱,不加胡萝卜,不用鸡腿做,加这些的纯属个人
新疆大盘鸡和新疆炒米粉,没有来过新疆的,没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的,很难做出来哪种正宗的味道,声明新疆美食做法:新疆大盘鸡,不加酱油,不加豆瓣酱,不加洋葱,不加胡萝卜,不用鸡腿做,加这些的纯属个人口味,不是新疆大盘鸡!
新疆大盘鸡正宗做法
做法:一只三黄鸡或者一只土鸡、蛋鸡
1、把鸡切块,凉水下锅,要是三黄鸡加一勺盐,这样是为了鸡肉的劲道口感,和土鸡一样的口感,煮开以后捞出来。
2、热锅凉油,比平时炒菜多加一点菜籽油,大盘鸡必须用菜籽油才是正宗的,油热5成,加白糖小火熬制出泡泡,出咖啡色。
3、下鸡块快速翻炒均匀上色,炒出鸡肉外皮微微发卷,加花椒粒和草果、姜、新疆辣皮子,如果重口味了加一个八角,大火翻炒出香料的味道,继续翻炒几分钟以后。
4、加清水盖住鸡肉块,大火烧开以后,转中小火煮30分钟左右,加土豆和盐块翻炒均匀,继续炖到鸡肉熟透,土豆熟烂。
5、加大葱和青辣椒翻炒,炒2分钟左右,大火收汁,汤汁可以多一些,出香味即可出锅。
新疆炒米粉做法:
1、把米粉凉水下锅煮开,如果是湿米粉直接捞出来,过凉水待用,如果是干米粉继续煮10分钟,捞起来过凉水,这样比较劲道Q弹。
2、热锅凉油,菜籽油比炒菜多些,加豆瓣酱和甜面酱比例3:1,炒出酱香味以后,加鸡肉或者牛肉片翻炒出酱香味,多翻炒几分钟
3、加少许清水翻炒均匀,熬制几分钟以后,加五香粉和花椒粉翻炒均匀
4、加青菜丁或者青菜和生抽翻炒均匀以后,加鸡精或者味精翻炒均匀
5、加米粉翻炒均匀,翻炒到米粉入味,大约3-5分钟左右
6、加少许香醋翻炒均匀即可出锅。
小伙伴们,记住,新疆大盘鸡不加酱油,必须用白糖熬制糖色,不加豆瓣酱,一般都用新疆的线干红辣皮子做出来,必须用菜籽油做香浓好吃。这才是新疆正宗大盘鸡的做法。
新疆炒米粉,必须用鸡肉或者牛肉炒出来,酱料必须有是郫县豆瓣酱和甜面酱,喜欢吃黄豆酱的还可以加点,必须用菜籽油做,这三种酱料炒出来,颜色就比较好吃!
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