年味核桃酥的做法

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发布于2023-04-03

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主料

低筋面粉(210g)，玉米油(110g)，细砂糖(100g)，鸡蛋(1个)，核桃仁(60g)

辅料

泡打粉(4g)，小苏打(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将剥好的核桃仁放入烤盘中

2、送入烤箱中层，180度烘烤约8分钟

3、出炉稍晾凉后切碎备用

4、将油、糖和30g全蛋液一起倒入小盆中

5、搅打均匀

6、筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打的混合物

7、倒入核桃碎

8、拌匀

9、将面团分成约30g/个

10、搓圆后用手掌压扁，摆放入烤盘

11、在面坯表面刷一层蛋液

12、并在中心撒适量黑芝麻

13、送入预热好的烤箱中层，180度20分钟，出炉晾凉后密封保存

菜谱简介

桃酥的用料普通，做法也非常简单，酥脆的口感再加上香浓的味道，使得它成为非常受欢迎的一种零食，尤其逢年过年的时候摆上自己亲手制做的一盘来待客，是非常有面子的一件事儿呢~

小诀窍

1. 核桃仁先烤过之后再使用，味道会更加香浓；2. 鸡蛋用小个儿的就够了，一部分加入面团之后剩下的蛋液用来刷表面，其实也用不了多少，连皮50多克的小鸡蛋完全够用；

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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