秋葵牛柳的做法

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发布于2023-04-03

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主料

牛里脊(适量)，秋葵(适量)

辅料

生姜(适量)，大蒜(适量)，红椒(（一点点，点缀用）)

厨具

炒锅

步骤

1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。

2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。

3、秋葵对半切开。

4、热锅冷油中小火入牛肉。

5、牛肉炒至变色盛出。

6、另起油锅入秋葵炒。

7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。

8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。

菜谱简介

其实本来想做的是杭椒牛柳，呜……但是上次做吃了个大亏，那个杭椒哟，那个辣呀，被它害惨了，事情是酱紫滴：那天在超市看到有腌好冷藏的牛柳卖，就贪方便买了点，顺带买了点看上去不怎么辣的杭椒。回家一炒好开吃，某大爷吃了个杭椒后说：这么辣怎么吃呀！我说：不辣呀，我刚吃了个又不辣。于是我又吃了个想证明确实不辣，但……但……，饿滴个神呀，那个辣呀，于是就只能光吃饭了，因为，另一个菜是一个热汤！！！~~~~~你懂的！！！儿子看着我辣得那个样儿，激发了他的好奇心，不听我劝，也吃了一个，于是，接下去的事情都能想得到了吧，那小子内牛满面啦，什么白糖、凉开水都使劲滴吃，唉，吃不了太辣的人伤不起啊！还有我想说，那个超市的牛柳也太嫩了点吧，嫩得感觉吃不出来牛肉的味道了，不知道放了啥才能这么嫩，反正我是绝不会再去买第二次了。所以，还是自己来处理牛柳吧，让我们处理得又嫩，又有牛肉的味道，咳咳~~~~~~，这都什么话呀！这次用秋葵代替了杭椒，没有了受不了的辣，味道鲜嫩爽滑，牛肉又是自己处理的，吃得适口又放心，吃不了太辣的同学也可以试试哦，顺便让超市里那嫩得不像话的牛肉见X去吧，吼吼……

小诀窍

咳咳~~当当当当~~~~~重点来了，怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢？可以概括为一买二切三腌四炒。

一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。

以上是我的一点经验，希望各位高手指正，不吝赐教。