原味泡芙的做法

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发布于2023-04-03

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主料

水(110克)，普通面粉(60克)，鸡蛋(2个)

辅料

盐(1克)，植物油(40克)

厨具

电烤箱

步骤

1、水、油、盐放在一起，小火加热。

2、边煮边适当搅拌，待水微沸。

3、加入面粉，此时可以关火，将面粉搅拌至无干粉状态。

4、然后再开小火，不断翻拌面糊，将它烫熟。网上流行的烫熟标准是：锅底出现一层面膜，面团不粘锅底。

5、烫熟的面团从火上移开，拨开散热，温度降至60－65度时（面糊微烫），分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后，快速搅拌，待蛋液全部被面糊吸收后，再加下一次。

6、待面糊用筷子挑起时，呈倒三角状，不掉落，尖端离底部约4厘米左右时，即可停止加蛋液，此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差，是顺光和逆光照的原因。

7、可以用最简单的方法，用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看，于是将它装进了保鲜袋。

8、将面糊挤到一角，剪开一个大口子，尽量挤成好看的形状。

9、挤完后的面糊会带一个小尖，可以用小叉子粘水，将它按下去，用手粘水按也可以。

10、烤箱210度预热，210度烤10分钟，转180度烤20－30分钟。

11、待泡芙的裂痕处，也出现烤色即可出炉。

菜谱简介

这一款泡芙非常适合入门新手制作，因为所采用的原材料，都是家常使用的，没有用到什么昂贵的食材，制作失败了没有太大的浪费，制作成功了，可以用低廉的食材，来享受高档的美味。

小诀窍

1，面糊要有一定的湿度才会膨发好，但是水分太大，也会造成内部湿。因此在烫面糊的时候，一定烫熟。 2，加蛋液时，温度掌握在60－65度之间，太烫会把鸡蛋烫熟，太凉会使蛋液不能被面糊有效吸收，也会造成烤制的成品内部湿。 3，蛋液不必全加进去，根据面糊的情况，各有不同。 4，烤制时间和温度仅供参考。烤出香味的时候还不能算是熟，颜色黄褐色，裂痕也上色才可以。成熟的泡芙很容易能从锡纸上取下来，不熟的会粘住。 5，食用前加入自己喜欢的馅料：奶油馅、果酱、巧克力酱、冰淇淋等等。过早加入馅料，泡芙会受潮变软。