百香果冰皮月饼的做法

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发布于2023-04-04

好酷屋教程网小编为您收集和整理了百香果冰皮月饼的做法的相关教程：主料馅料：白芸豆(250克)，砂糖(适量)，饼皮：糯米粉(100克)，澄粉（小麦淀粉）(50克)，牛奶(150克)，色拉油(25克)，糖(25克)辅料糯米粉(适量)厨具炒锅步骤1、白芸豆泡涨后，去皮，

主料

馅料：白芸豆(250克)，砂糖(适量)，饼皮：糯米粉(100克)，澄粉（小麦淀粉）(50克)，牛奶(150克)，色拉油(25克)，糖(25克)

辅料

糯米粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、白芸豆泡涨后，去皮，加入和豆子持平的水，放入电压力锅中煮至软烂。

2、将煮好的芸豆倒入炒锅中，加入砂糖和百香果汁开始小火翻炒。

3、炒至水分收干，豆泥能成团，翻炒时锅底不会粘上豆泥。

4、将馅料分成每个重30克。（我快包完了才想起拍照）

5、将饼皮的材料：糯米粉100克，澄粉50克，色拉油25克，细砂糖25克，牛奶150克放在大碗中，用打蛋器搅打均匀。

6、冷水入锅，中火蒸20分钟左右。

7、糯米粉适量炒熟用作糕粉。

8、蒸好的饼皮晾至不烫手时，揉成团。

9、将饼皮分成每个重20克，搓圆，按扁，包入馅料。

10、两个手配合，慢慢用虎口收口，捏紧。

11、包好的月饼裹匀糕粉，抖掉多余的粉。

12、月饼模中撒入糕粉，抖匀，将多余的糕粉倒掉，收口朝下，放入月饼，压出形状。

13、做好的饼皮月饼。

14、成品。

小诀窍

这次炒的馅没有加油，如果想馅料润一点，可以加适量的油。

小常识

白芸豆做法技巧

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

白芸豆的作用

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用

白芸豆食用禁忌

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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