8寸戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-04

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主料

鸡蛋(4个)，细砂糖（蛋黄中）(26克)，细砂糖（蛋白中）(66克)，水(40克)，色拉油(40克)，低粉(66克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。

2、蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。

3、蛋黄中加入水和油搅拌均匀。

4、搅拌至水油完全融合。

5、两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。

6、蛋黄糊准备好了。

7、蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。

8、接着打发至细泡加22克糖。

9、继续打发至纹路加22克糖。

10、打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。

11、蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。

12、戚风蛋糕糊准备好了。

13、模具刷一层色拉油，倒入蛋糕糊，震荡。

14、烤箱180度预热后，把蛋糕糊放入烤箱前调至150度，烤60分钟左右。

15、看看长高的戚风。

16、出炉后震荡倒扣。

17、凉了之后脱模。

18、可以制作各种奶油蛋糕，超细腻。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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