茄子炒青椒的做法

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发布于2023-04-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了茄子炒青椒的做法的相关教程：主料紫皮茄子(1根约250g)辅料甜椒（柿子椒）(1个约50g)厨具炒锅步骤1、主要材料：茄子、甜椒2、茄子切滚刀块，泡水10分钟。滚刀块切得小一点，炒制时间不会太长。3、甜椒切不规则形状，大蒜一掰拍

主料

紫皮茄子(1根约250g)

辅料

甜椒（柿子椒）(1个约50g)

厨具

炒锅

步骤

1、主要材料：茄子、甜椒

2、茄子切滚刀块，泡水10分钟。滚刀块切得小一点，炒制时间不会太长。

3、甜椒切不规则形状，大蒜一掰拍好。

4、锅里先不放油，直接把茄子倒入锅中煸炒，直到皮软，明显缩小（可用锅铲边压边翻炒，火不宜太猛）

5、把煸得差不多的茄子推到锅的一边，在锅的另一边倒入半勺色拉油

6、把甜椒倒入油中翻炒一两分钟

7、把甜椒和茄子混合，再翻炒几分钟

8、放盐，关火，再勾一点点色拉油，装盘。

9、完成。

菜谱简介

紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。 有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，油脂摄取极容易超标。 怎样才能既保证茄子的口感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得差不多软了再放适量油。由于要达到每天不超过2勺油的健康标准，推算这盘菜只能放半勺油（5g左右），光光看上去就涩涩的，吊不起人的胃口。于是想到饭店厨师常用技法，起锅时再拌一点点油（约2g），增加些表面的光泽(骗骗眼睛）。这样油稍微超标一点，其他菜稍微少点油，总量还是能控制的。 一勺到底有多少？看看我的日志里详细介绍吧。

小诀窍

健康饮食的简易标准：每天做菜放油不超过2勺（家里喝汤用的小汤勺），放盐不超过6克（买的组合佐料瓶里配的小勺3平勺）。这个标准既适合糖尿病人，也适合健康人。

小常识

紫皮茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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