羊肉烩面的做法

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发布于2023-04-04

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主料

羊骨(适量)，羊肉(适量)，高筋粉(500克)，鸡蛋(1个)

辅料

香菜(适量)，虾皮(适量)，紫菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、羊骨砸开，和羊肉一起凉水入锅，放葱段，姜片，煮至肉烂，捞出晾凉切片

2、筋粉500克，水250克，鸡蛋一个，盐7克，碱1克

3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟

4、再揉几分钟，分成十等份

5、擀成舌状面片，两面抹油

6、码好盖保鲜膜醒30分钟以上

7、碗里放虾皮、紫菜、香油、味精（家里有孩子的不建议放）

8、锅入水烧开准备下面

9、取一个面片，捏住两头甩

10、继续甩

11、拉至长长的一条，下锅咯

12、煮两分钟即熟

13、浇入两勺刚才煮羊肉的汤

14、放入羊肉，香菜，喜欢辣的，可以加辣椒油，拌匀即可。

小常识

羊骨的作用

羊骨的营养价值；羊骨中有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白，还有中性脂肪(量比较多)、磷脂和少量的糖元等。补肾强筋骨固矛齿健脑补血

发烧者忌食

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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