圣诞老人奶油蛋糕的做法

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发布于2023-04-04

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主料

蛋糕用低筋粉(85克*2)，蛋糕用蛋白(4个*2)，蛋白用白糖(60克*2)，蛋糕用蛋黄(4个*2)，蛋黄用白糖(20克*2)，蛋黄用玉米油(40克*2)，蛋黄用牛奶(50克*2)，蛋黄用盐(1克*2)

辅料

蛋白用柠檬汁(数滴)，夹心及装饰用淡奶油(600克)，淡奶油用白糖(80克)，新鲜草莓(适量)，表面撒糖粉(适量)，黑巧克力(100克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋糕材料准备好（一个蛋糕的用量）

2、牛奶、玉米油入盆中，充分混合均匀，然后蛋清、蛋黄分离，蛋黄直接入牛奶玉米油盆中，蛋白入无油无水的盆中

3、蛋黄与牛奶、油充分搅拌均匀后，倒入20克白糖，搅打均匀

4、低粉和盐筛入蛋黄糊中，搅打均匀

5、蛋清中挤入几滴柠檬汁

6、用电动打蛋器打出粗泡后加入20克白糖，继续高速打发

7、打成细腻密实的泡状时，再加入20克白糖，继续高速打发

8、打成出现明显纹路时，加入剩下的20克白糖

9、提起打蛋器，有直立的小尖角时，打发完成。此时开始预热烤箱140度

10、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

11、翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白糊

12、将剩下的蛋白糊加入，翻拌成细致光滑的蛋糕糊

13、蛋糕糊入8寸活底模具中，轻震几下，震出大气泡

14、入预热好的烤箱中，中层，先开始140度，上下火，烤30分钟，再转成170度上下火，烤20分钟

15、出炉后，轻震几下，震出蛋糕体中多余的热气

16、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

17、两个蛋糕准备好

18、每个蛋糕横切成两半，只用其中的三片，另一片直接食用或做他用

19、草莓清洗干净

20、一部分切成小丁，做夹心用，一部分做表面装饰

21、白糖和淡奶油准备好，淡奶油须在冰箱里冷藏至少24小时以上再使用

22、400克淡奶油和60克白糖入盆中

23、打成体积膨大，略有硬度，8、9成发最好，特别硬的那种会有太多的气洞在里面

24、蛋糕坯放在纸托上，抹一层奶油，再均匀铺上一层草莓丁

25、再抹上一层奶油

26、第二层依上述过程完成

27、将第三层放上

28、表面抹上奶油，不用过份计较是否平整，因为一会还要做些装饰，可以来弥补抹面上的不足

29、用尺子量出蛋糕的高度，用小绳量出蛋糕的周长，然后用油纸裁出相应的纸条来，再用一张略宽的油纸垫下面

30、黑巧克力掰成小块，入裱花袋中，前面先不要剪口，后面可以用皮筋或者系口扎严

31、放在热水锅中，将黑巧克力融化

32、裱花袋前面剪小口，随意在油纸上挤出花纹来，

33、把握好时间，趁着巧克力没有完全凝固时，将纸围在蛋糕体周围，用手轻轻按压

34、去掉纸，巧克力围边完成

35、再另外打些淡奶油

36、装上合适的花嘴，放入淡奶油

37、在底边进行装饰，将草莓底部削平，再削去头部，放在蛋糕顶部表面上，挤上点奶油，再放上草莓顶，最后在空白处挤上奶油装饰，再用刚才剩下的巧克力做出圣诞老人的眼睛及花芯，表面撒些糖粉，当成雪吧

38、蛋糕完成啦，开完会，圣诞老人要分赴各地送礼物啦

菜谱简介

12月22日是弟弟的生日。借着圣诞节和新的喜气，我给弟做了这款带有节日色彩的生日蛋糕。想不出太具体的名字来，因为用了新鲜草莓做了装饰，样子很像是可爱的圣诞老人，于是我就想出了这个主题圣诞老人在开会。他们开会在讨论什么呢？噢，他们在讨论如何派送礼物呢！那好吧！先把这个礼物送给弟弟吧！

小诀窍

此为戚风蛋糕，食材用量中*2的意思是要做两个蛋糕，前面是一个的量；巧克力围边做时要把握好时间，不能未凝固就使用，也不能完全凝固时再使用，我的第一张就时间长了，没法用了，只好再做了一张，所以请看在旁边密切注意巧克力的凝固状态；淡奶油也不要打发得太硬，太硬的奶油里面的气泡太多，抹面时会有大量的空洞出现，没法抹平，所以要多体会一下，打到8、9分时最好

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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