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肉松海苔蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-05

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主料

蛋黄(5个),细砂糖(20g+50g),蛋白(4个),低筋面粉(40g),融化黄油(40g)

辅料

蛋黄酱(3大勺),肉松(80g),海苔(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打至粘稠发白,体积略膨胀的程度。

2、将50g白砂糖分3次加入蛋白中,用打蛋器打到捞起蛋白时,蛋白能缓缓滴在盆中。

3、把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入,然后用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀。

5、将隔水融化的黄油倒入并快速和面糊翻拌均匀。

6、将拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,放入预热好的200度烤箱中,约10-12分钟,表面金黄即可。

7、出炉后稍放凉一会,然后从烤盘中取出,倒扣过来,撕去烘焙纸。

8、待蛋糕片恢复至常温时,在蛋糕片的背面抹上一层蛋黄酱,撒上肉松和海苔。

9、将蛋糕片卷起,边卷边轻轻挤压蛋糕体定型。卷好后放入冰箱冷藏20分钟切块即可。

菜谱简介

甜甜咸咸~是不是你的最爱呢?

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄酱做法技巧

1.将大豆洗净去掉杂质;

2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;

3.放置24小时后,豆由黄色变成棕色;

4.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;

5.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;

6.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;

7.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;

8.1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

黄酱的作用

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄酱食用禁忌

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食

肉松做法技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

肉松的作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。

海苔的作用

维持机体酸碱平衡;

有利于生长发育;

延缓衰老

海苔食用禁忌

不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;脾胃虚寒者忌食。

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