蜜豆蛋挞的做法

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发布于2023-04-05

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主料

低筋面粉(135克)，高筋面粉(15克)，片状马琪琳(100克)，牛奶(120ml)，淡奶油或三花淡奶(100ml)

辅料

温水(70ml)，蜜豆(适量)，蛋黄(5个)

厨具

无

步骤

1、蛋挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克
蛋挞水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黄5个、蜜豆

2、高粉、低粉过筛，加入植物油、水混合。

3、揉至光滑且不粘手，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

4、马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。

5、和好的面团擀成面饼,大概是马琪琳2倍的大小。

6、将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来。

7、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

8、用擀面杖将面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄。

9、叠成被子状吗，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。

10、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。

11、把三折好的面片再擀开，擀成面片。

12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

13、卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

14、蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

15、牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可。

16、塔模里均匀涂抹薄薄一层植物油。

17、松弛好的面卷用刀切成片，将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。

18、捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

19、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟。

20、时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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