火腿炖肘子的做法

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发布于2023-04-05

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主料

猪肘子(适量)，火腿(适量)

辅料

水发香菇(适量)，冬笋(适量)，葱姜(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、准备材料

2、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片

3、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用

4、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号

5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材

6、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂

7、将汤汁滗出

8、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡

9、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可

菜谱简介

原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。因向平儿道：早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？又道：妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。（第十六回）说实话这火腿，我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外，正宗的火肉还真看不到，于是借助万能的淘宝，买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿，等了5、6天，终于到了，很新鲜也很香，且肥瘦适宜，用它来和肘子同烹最合适不过了！火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，我选了一个方子照做的，菜的成品很不错，荤素的搭配也适宜，口味也蛮鲜香，老公夸了一番，嗯，有成就感，加油！

小诀窍

1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！
2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。

小常识

火腿做法技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3.火腿贮存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

患有急慢性肾炎者；

凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。

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