豆渣葱油手撕饼的做法

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发布于2023-04-05

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主料

黄豆(一杯（豆浆机杯）)，面粉(适量)

辅料

洋葱头(半个)，香葱(一小把)

厨具

平底锅

步骤

1、将干黄豆洗净泡发

2、将泡好的黄豆加适量水打成豆浆

3、取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用

4、将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可

5、用力将面团揉至表面光滑

6、用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟

7、取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒

8、用中小火耐心的翻炒豆渣

9、等豆渣变的干燥松软，盛起备用

10、另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油

11、趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中

12、接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用

13、这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好

14、在擀好的饼胚上刷上葱油酥

15、从面皮的一端将饼胚卷起

16、全部卷好后，将其整好形

17、下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些

18、把两份切好的面并在一起，切面朝上

19、接着将两份面一起卷成圆形饼胚

20、用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感

21、平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦

22、等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状

菜谱简介

第一次做手撕饼，搜来各路高手的贴，仔细学习，还按自己想法琢磨着加了豆渣，味道意外的好，很喜欢，推荐，喜欢的可以试试，大师们轻拍

小诀窍

1、用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口

2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些

3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候

4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓

5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味

6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好

7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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