红烧鸭块的做法
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主料
鸭腿(2个)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、把鸭腿解冻洗净。
2、准备好辅料。
3、斩成块,再用清水把血水冲洗干净。
4、锅中放入适量的水,加入一勺白酒。下入鸭块,烧开后再煮约2分钟。
5、将鸭块捞出,用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。
6、锅中加入少量的油,爆香花椒和八角。
7、再加入葱姜蒜煸香。
8、倒入焯水的鸭块。
9、煸炒至颜色微黄,烹入白酒。 继续煸炒。
10、炒匀后再下入酱油和冰糖,炒匀上色。
11、倒入适量的热水,没过鸭块,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约40分钟。
12、收干汤汁即可。
菜谱简介
鸭肉是一种美味佳肴,鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。 这道红烧鸭块我选用的是鸭子的大腿肉。鸭腿肉多,肉质比较细腻,很适合红烧。鸭肉做不好有一些腥味,菜中我运用了白酒,通过酒的蒸发带走了鸭肉的腥味,还增加了菜肴的香气。
小诀窍
鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭子去腥;焯鸭块时要冷水下锅,加入一点白酒。加水要加热水,水要一次性放足。
小常识
鸭腿做法技巧
1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
鸭腿的作用消毒热、
利小便、
除水肿、
消胀满、
利脏腑、
退疮肿、
定惊痫。
鸭腿食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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