家常红烧带鱼的做法

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发布于2023-04-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常红烧带鱼的做法的相关教程：主料带鱼(2条)辅料鸡蛋(一个)厨具炒锅步骤1、带鱼刮鳞.破肚洗净切段2、生抽4勺，料酒2勺，醋2勺，番茄酱2勺，面酱2勺，糖2勺，盐适量。3、葱姜蒜切段，大料1个花椒十几粒，鸡蛋调开4、锅中到油，放

主料

带鱼(2条)

辅料

鸡蛋(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼刮鳞.破肚洗净切段

2、生抽4勺，料酒2勺，醋2勺，番茄酱2勺，面酱2勺，糖2勺，盐适量。

3、葱姜蒜切段，大料1个花椒十几粒，鸡蛋调开

4、锅中到油，放花椒炸出香味

5、带鱼两面沾蛋液

6、中火慢煎

7、煎至两面金黄

8、放葱姜蒜，番茄酱，糖倒醋料酒，马上盖盖焖一下（这一步很重要，去除腥味）

9、放水没过带鱼，大火烧开，放盐，面酱，烧至无汤，出锅。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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