卤水口条的做法

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发布于2023-04-06

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了卤水口条的做法的相关教程：主料猪舌(一条)辅料葱姜蒜(少许)，枸杞(少许)，干红椒(少许)厨具无步骤1、猪舌入开水锅煮5到10分钟。2、取出洗净。3、去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。4、去完白膜后再次入开水焯水数分钟，

主料

猪舌(一条)

辅料

葱姜蒜(少许)，枸杞(少许)，干红椒(少许)

厨具

无

步骤

1、猪舌入开水锅煮5到10分钟。

2、取出洗净。

3、去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。

4、去完白膜后再次入开水焯水数分钟，再次清洗干净。

5、锅中热油，放入花椒爆香后取出花椒。

6、放入白糖炒出糖色，下入猪舌上色。

7、猪舌移至旁边，油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒，爆香后同猪舌一起翻炒片刻。

8、加入适量备好的开水，盖上锅盖中火煮半小时左右，大火收汁。

9、切片装盘即可。

菜谱简介

猪舌（又名口条）的肉质坚实，无骨，无筋膜、，熟后没有纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸，还有铁和硒等营养元素。 猪舌的性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。

小诀窍

猪舌第一次放入开水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的，所以最好加入开水煮，冷水的话，猪舌外皮因为热涨冷缩，煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片，以免烫手。

小常识

猪舌做法技巧

猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效

由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

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