麻婆豆腐的做法

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发布于2023-04-06

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主料

北豆腐(1块)，肉馅(50克)，蒜苗（青蒜)(1棵)

辅料

郫县豆瓣(1勺)，豆豉(1茶匙)，姜(1块)，蒜(2个)，葱(1棵)，辣椒面(1勺)，花椒面(1茶匙)，糖(2茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、准备花椒面、辣椒面，姜蒜末、葱花，豆腐用开水焯一分钟捞出沥干，猪肉或牛肉馅拌上料酒和酱油腌一下，豆豉1小勺剁碎，郫县豆瓣一大勺剁碎。

2、锅中少许底油，如果有猪油加入些猪油。炒散肉馅，放入姜蒜末炒香。

3、加入郫县豆瓣小火炒出红油，再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。

4、加水，下焯好的豆腐，放入适量盐、老抽、胡椒粉、2茶匙糖。中大火煮。

5、汤汁还剩一小半时放入蒜苗，加入少许鸡粉，勾薄芡。

6、装入碗中。不喜吃太辣的这就可以了。但正宗的麻婆豆腐却还缺了一步。

7、将葱花、花椒粉和辣椒粉放在碗中间。我把葱放下面了，浇油后不好看，该把小葱放最上面。

8、烧少许热油，烧至冒烟，浇在辣椒面上。

9、哇！香气四溢啊！

菜谱简介

麻婆豆腐是川菜中的代表菜。刚嫁人时，不会做菜，每次想吃这菜就去买现成的调料。现在经过这许多年的柴米油盐的熏陶，身体里做菜的天赋被激发出来，越来越爱制作各种美食。当然买调料包就不能满足自己的成就感了。好在本就是川妹子，再加上爱研究美食，现在做出的麻婆豆腐自认为不比饭店的差。哈哈，今天我老公又得吃到撑了！

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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