广式豆沙蛋黄月饼的做法

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发布于2023-04-06

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主料

低筋面粉(110克)，转化糖浆(100克)，咸蛋黄(12个)，豆沙(240克)，鸡蛋(1个)

辅料

食用碱(1/4茶匙)，水(1茶匙)，色拉油(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、咸蛋黄用料酒腌制30分钟。

2、食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。

3、将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。

4、筛入面粉。

5、揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。

6、烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。

7、将豆沙馅分成20g每份。

8、用豆沙包裹蛋黄。

9、为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。

10、将饼皮面团分成20克每个。

11、摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。

12、撒上面粉，防止和月饼模粘连。

13、将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。

14、在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。

15、烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。

16、刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右。放凉后放入冰箱冷藏三天，待回油后即可食用。

菜谱简介

时间不太对哦，翻到旧的菜谱就发一下。。。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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