章鱼烧的做法

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发布于2023-04-06

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主料

水(365g)，低粉(100g)，鸡蛋(1个)，酱油(1汤勺)，盐(一小撮)，洋葱糊(30g)

辅料

卷心菜碎(适量)，洋葱碎(适量)，章鱼脚(适量)，任何你喜欢的馅料(适量)

厨具

其它、模具锅

步骤

1、准备工具：丸子专用烤盘、简易油刷油刷可以用两张厨房纸，一个捏成团，另一张将其包起，用锡纸固定即可。

2、调制基础面糊，将所有材料混合加入粉碎机（料理机）混合打碎成糊糊洋葱可以直接加入

3、调好的面糊如果不是马上使用，记得在使用前要重新调匀搅拌一下。因为它很容易沉淀。

4、为了拍照方便，所以没有全部铺满。具体如图。中火，将基础糊倒满，加入馅料，翻转90度

5、一圈兜下来后，继续翻转90度

6、然后隔一会多次翻转上色，滚圆

7、颜色差不多的时候，用油刷在表面涂油，再滚个一会儿就能出炉了

8、出炉前特写，很圆润吧。不过因为芯是软的，出炉后就会变得皱皱的，这个很正常

9、淋上调味酱汁，完成

10、这个出锅微微冷掉后的样子，因为芯太软，所以皮会皱掉~这个也是好丸子好吃的标准之一哦不要延边它

菜谱简介

章鱼烧的特点是皮焦香，内芯软糊糊蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它这款用我的是比较传统的日式面糊有别于最近大家流行的山药泥方子最开始宝也是用山药泥面糊为神马？因为它看上去好专业，材料多，步骤多，感觉一定是秘传之类的好方子！不过真的试了对比后才知道，简单的不一定不好，料多的也许是画蛇添足理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润，但总体来说水分少面粉量大，做出的丸子比较挺，当然成品操作得当外形会较圆润。但是！口感太糟糕了这个完全不是章鱼烧啊啊啊，魂蛋。还有最主要一点就是：非常难上手，因为面糊比较厚实很多同志抱怨说，丸子模具驾驭不来，太难滚得漂亮了如果是这样，不如跟着宝一起换个方子试试？传统的日式面糊材料很简单，水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐口味升级，可以将水换成高汤，加入一种秘密武器：洋葱糊！它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~

小诀窍

关于特制酱汁，可以去超市进口柜台买现成的，也可以自己制作
在材料齐全的情况下，制作还是很方便的
材料：味淋、米酒、酱油、糖，比例是1:1:1:1
味淋 米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半，并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟
糖可以略少，因为味淋煮过以后会比较甜，不过大致比例是这么差不多~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

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