西湖牛肉羹的做法

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发布于2023-04-06

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主料

瘦牛肉(1小块)，香菇(适量)，香菜叶(适量)，蛋白(一个)

辅料

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、牛肉洗净切碎粒，香菇切碎末，葱姜切末，鸡蛋取蛋白备用

2、牛肉粒焯水去血沫，锅入少许油烧热，下焯过水的牛肉粒炒两下

3、下香菇炒软出香味

4、加清水，水开后以水淀粉勾芡至汤汁稍显浓稠

5、保持汤沸腾状态，下蛋白，迅速搅拌成絮状

6、加盐调味，加鸡精提鲜，撒香菜碎出锅

小常识

瘦牛肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。水牛肉性凉；黄牛肉性温。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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