椰浆戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-06

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主料

新鲜椰浆(180克)，蛋糕粉(90克)，蛋白(5个)，蛋白用白糖(70克)，蛋黄(5个)，蛋黄用绵白糖(20克)，玉米油(40克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出

2、入料理机中打成细腻的椰浆

3、像奶油一样细腻

4、取180克椰浆，与玉米油同入一盆

5、充分混合均匀

6、加入5个蛋黄

7、搅拌均匀后，加入20克绵白糖，混合均匀

8、筛入蛋糕粉

9、混合均匀，无干粉颗粒，此为蛋黄糊，放一旁备用

10、蛋清入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打出粗泡时，放入20克绵白糖，待打到白色细腻发泡时，放入20克绵白糖，出现明显纹路时，放入剩下的30克绵白糖

11、提起打蛋器，蛋白呈现短小的尖尖，蛋白糊打发完毕

12、此时预热烤箱，180度，然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

13、将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中

14、翻拌均匀

15、将蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大的气泡

16、送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中间位置，180度，上下火，45分钟，中途上色过深时，可迅速打开箱门，盖上一层锡纸

17、出炉，轻震几下，震出多余的空气

18、取一个合适的酒瓶子，将中空的烟囱插入到瓶子上，自然晾凉后再脱模

19、外表的颜色略深了一些，但是看着还不错

20、尽管有些大气泡，但总的来说还不错。自己创的方子，也还算满意

菜谱简介

这款椰浆戚风真的是用实打实的椰浆做的。买了两个椰青，椰汁喝了，破开椰壳，将其中的白肉取出，用料理机打成细细的浆，当成液体使用，做出了这款中空戚风。风味很独特，而且能够废物利用，我觉得很有成就感。

小诀窍

液体量椰浆有些多，所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟，导致外表皮颜色过重了些，靠近烟囱的地方，上面有些湿，吃起来有轻乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时，也来个水浴，做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢？虽然大气泡过多了点，但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用，使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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