香干回锅肉的做法

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发布于2023-04-06

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主料

五花肉(200克)，香干(200克)

辅料

青椒(2个)，红椒(1个)，青蒜(2根)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火；

3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4、拿出来放凉，切成片状；

5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；

6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块；

8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖；

9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒；

10、再加入适量的盐翻炒均匀；

11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀；

12、盛入碗中。

小诀窍

1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；
2. 煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃；
3. 烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；
4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。

益气宽中、生津润燥、清热解毒

和脾胃

抗癌

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