自制鱼丸的做法

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发布于2023-04-06

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主料

鱼肉(300g)，蛋清(50g)

辅料

生粉(20g)，水(50g)，姜(15g)，胡椒粉(2g)，盐(2g)

厨具

食物调理机

步骤

1、我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。

2、切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

3、把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

4、用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

5、把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

6、十几秒的时间鱼肉就碎了

7、越来越碎，

8、只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

9、再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

10、把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿

11、锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

12、舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

13、捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧

菜谱简介

自从有了破壁机，感觉真是好，处理食材也变得容易了好多。比如说这个鱼丸吧，以前做鱼丸，都是手工把鱼肉刮成蓉，好费劲啊，做一次鱼丸总是花费半天的时间，往往觉得费事就不想做。而用破壁机做鱼丸，那叫一个方便啊，方便到连我自己都不敢相信了。把鱼肉等放进去，几分钟就搞定啦，实在是太省劲儿了，以后婆婆想吃鱼丸，我就随时可以给她做啦。

小诀窍

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。

小常识

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