荠菜鲜肉土豆饼的做法

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发布于2023-04-07

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主料

土豆(200g)，肉末(200g)，荠菜(200g)，面粉(150g)

辅料

葱(5g)，姜(5g)

厨具

平底锅

步骤

1、选择夹带30%左右膘份的肉末。

2、加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉拌匀。

3、加入加工好的荠菜。

4、淋入适量橄榄油后，用筷子充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉陷’。

5、土豆洗净去皮后切片。

6、将土豆片放入微波蒸碗中，并加入适量清水。

7、放入微波炉，用微波炉中高功率档，蒸煮10分钟左右，将土豆片蒸酥。

8、蒸酥的土豆片需待其完全冷却。

9、将冷却的土豆片倒入‘荠菜鲜肉陷’中。

10、用筷子将土豆和荠菜鲜肉陷充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆泥’。

11、在较湿润的荠菜鲜肉土豆泥中，加入适量干面粉，将其搅拌成较干的‘荠菜鲜肉土豆面团’。

12、将煎锅、干面粉、荠菜鲜肉土豆面团码放在案板上备用。

13、取一团大小适宜的‘荠菜鲜肉土豆面团’放入干面粉中。

14、‘荠菜鲜肉土豆面团’粘粉后，用手制成圆球状。

15、将‘圆球’放在案板上压成8-10cm左右的圆饼。

16、将制作好的‘荠菜鲜肉土豆饼’，码放在煎锅中。

17、将煎锅放置在炉灶上，煎锅内淋入适量花生油。

18、盖上锅盖用文火煎烤，将食材内部煎熟。

19、待‘荠菜鲜肉土豆饼’煎烤至七成熟时，打开盖上移动‘荠菜鲜肉土豆饼’并继续煎烤片刻，使其底部结壳。

20、待‘荠菜鲜肉土豆饼’底部结壳后，将其翻身继续煎烤另一面，并将表面煎制成金黄色，即可装盘上桌。

21、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示一。

22、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示二。

23、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示三。

24、《荠菜鲜肉土豆饼》成品食用图示。

菜谱简介

《荠菜鲜肉土豆饼》又名《野菜鲜肉土豆饼》（11月27日创意命名）烹饪方法简介： 1、将肉末和荠菜入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉、橄榄油，调制成‘荠菜鲜肉陷‘； 2、土豆切片入微波炉蒸酥后，拌入荠菜鲜肉陷中，再用面粉收干水分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆面团’； 3、将‘荠菜鲜肉土豆面团’制成8-10cm大的‘荠菜鲜肉土豆饼’，然后，用煎锅将其煎熟，并煎成二面金黄即可装盘食用。 特点： 1、色香味形俱全，香味扑鼻，口感清鲜酥香，营养极其丰富； 2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；营养价值： 荠菜： 荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。 土豆：性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

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