野山笋炒肉片的做法

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发布于2023-04-07

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主料

精瘦肉(适量)，野山笋(适量)

辅料

泡红椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、野山笋**

2、切片***

3、锅里水烧开，将野山椒氽水，捞起待用。

4、生姜、大蒜切片待用。

5、葱切段待用

6、瘦肉切薄片

7、肉片里放少许盐、生粉、鸡蛋清。

8、然后拌匀。

9、调料配好待用（生粉、糖、少许料酒、少许生抽、适量盐、少许味精、麻油。）

10、泡辣椒切好待用

11、锅里水烧开，放入肉片。（火要大，不然氽水后肉片太老。）

12、煮到肉片慢慢自己散开，翻滚几下就可以了。

13、将肉片捞起待用

14、锅里放油，下入生姜、大蒜炒香。（大蒜也可不炒，跟笋片一起放下去。）

15、下入肉片快速翻炒几铲

16、再下入野山笋与泡辣椒一同翻炒

17、倒入备好的调料

18、翻炒几铲再下入葱段快速炒几下，准备起锅。

19、盛盘， 此菜鲜香、嫩、滑。

小诀窍

肉片裹浆后氽水，炒出来特嫩滑。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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