白菜狮子头的做法

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发布于2023-04-07

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主料

猪肉馅(适量)，白菜(适量)，香菇(适量)

辅料

鸡蛋(适量)，蒜(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、肉馅放入大碗中。

2、香菇用水泡发。

3、葱姜切末

4、香菇挤掉水分切成小丁。

5、葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。

6、加入适量酱油。

7、加入适量胡椒碎。

8、加入适量香油。

9、加入适量料酒

10、加入适量生淀粉搅匀。

11、打一个鸡蛋，搅匀。

12、锅里放多一点油。

13、油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。

14、准备一头蒜瓣。

15、丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。

16、丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。

17、白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。

18、继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。

19、放入白菜帮煎

20、一片一片煎至透明，表面微焦。

21、煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。

22、菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟。

23、煎好后放在白菜帮上面。

24、开火，把丸子压在白菜上。

25、加适量生抽。

26、加适量料酒。

27、加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。

28、炖好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了浓浓的肉汤香，丸子里也是一点油份都没有，肉质也是比较松散的，稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃，甭提多下饭了。

29、金蒜也是好吃的不得了，千万别错过。

菜谱简介

一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒，吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜，属于大肉丸子菜的特例，因为它充其量起个配角的作用，主角应该是大白菜。

小诀窍

1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。

2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。

3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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